FILETS DE TRUITES A LA VALAISIENNE

Habillez une quinzaine de petites truites dont vous levez les filets pour les parer, mais sans retirer les peaux; «1:

salez-les, farinez-les, trempez-les dans des œufs battus pour les paner et les faire frire ; quand ils sont de belle couleur égouttez-les et dressez-les sur plat. )

Mettez dans une petite casserole 300 gr. de beurre avec un peu de sel, poivre, muscade et persil haché, tournez cet appareil sur feu jusqu’à ce que le beurre soit fondu, mêlez-lui alors, hors du feu, 4 cuillerées de glace fondue, une cuillerée demoutarde et un filet de vinaigre, liez la sauce en le travaillant et versez-la sur les filets.