FILETS DE CABILLAUD A LA MAITRE-D'HOTEL

Lever les filets d’un cabillaud et faites-les macérer une heure dans une poignée de sel et un demi-verre d’eau froide, égouttez-les ensuite pour les distribuer transversalement en filets que vous parez et marquez dans un sautoir avec beurre et quelques cuillerées de vin blanc; faites-les partir sur le feu pour les cuire des deux côtés, quand ils sont cuits, égouttez-les, dressez-les en buisson sur plat, entourez-les avec une couronne de petites pommes de terre nouvelles et

. Masquez-les avec une sauce à la maître-d’hôtel,