POTAGE PURÉE DE FAISAN A LA VIENNOISE

Cuisez 250 gr. de sagou dans 4 litres de consommé de gibier, et tenez la casserole sur l'angle du fourneau. faites piler les chairs cuites d’un faisan; quand elles sont réduites en pâte, étendez-les peu à peu avec le consommé au sagou et passez à l’étamine ; remettez le potage dans une casserole pour le chauffer en le vannant et sans le laisser bouillir ; versez-le dans la soupière en lui additionnant une garniture de macaroni cuit et coupé en tiges d’une égale longueur. |