TIMBALE DE LASAGNES A LA GÉNOISE

KM ncez un moule à timbale avec de la pâte fine, masquez-la au fond et autour avec du papier beurré et emplissez-la | Le la farine ordinaire pour la cuire au four ; videz-la ensuite en la laissant dans le moule ; préparez une pâte à illes avec 8 jaunes et 2 œufs entiers, laissez-la reposer, divisez-la en deux parties que vous abaissez très-minces, et buez ensuite en ronds de 4 centim. de diamètre ; faites-les blanchir à l’eau bouillante et salée, et aussitôt cuits z la casserole du feu pour les enlever à l'écumoire par petite quantité à la fois et les égoutter sur un tamis; cela angez-les par couches dans la timbale en les saupoudrant avec du parmesan bien frais, arrosez-les avec un peu

re à la noisette et masquez-les aussitôt avec une cuillerée d’émincé de cèpes, finissez d'emplir ainsi la timbale, z-la quelques minutes au four et démoulez-la aussitôt sur plat pour la glacer et l’entourer, à sa base, avec une

le de filets de grives sautés au moment et masqués avec un peu de sauce salmis dont vous enverrez le surplus