TIMBALE DE RIZ À LA PORTUGAISE

Beurrez l’intérieur d’un moule à dôme et décorez-le avec des ronds de truffes noires. Hachez 100 bœuf, mettez-la dans une casserole avec un morceau de beurre et un oignon haché que vous faites couleur; mêlez-lui alors 5 à 600 gr. de riz de Piémont, faites-le revenir quelques secondes, mouillez-] double de sa hauteur avec du bon bouillon non dégraissé, et faites-le cuire pendant 25 minutes; quand il st à finissez-le avec 2 cuillerées de velouté et un bon morceau de beurre ; alors masquez-en les parois et le fond du: décoré avec une couche de,l’épaisseur de 4 centim., unissez l’intérieur avec une cuiller, et emplisse z le vide vec escalope de volaille très-légèrement saucée et mêlée avec du maigre de jambon cuit coupé en petits d Be: couv appareil avec une épaisse couche de riz, et tenez le moule pendant quelques minutes à la bouche du four, dér ensuite la timbale sur plat, et entourez-la à sa base avec une douzaine de filets mignons de volaille bigarrés avec langue écarlate, glacez les filets, et servez à part une saticière de velouté. Pre A

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