TIMBALE DE HOMARD À L'INDIENNE

Beurrez 15 grands moules à dariole, et foncez-les autour et au fond avec une couche de farce à quenelles de mer

lan ; emplissez le vide avec un salpicon de homard et champignons lié avec un peu de sauce diplomate ; fermez l’ou

verture avec la farce, couvrez-les d’un papier beurré, rangez-les dans un sautoir, et faites-les pocher au bain-marie,

sans ébullition ; retirez-les ensuite pour les démouler sur un plafond, les masquer légèrement avec une sauce à l'in

dienne, et placer sur chaque timbale une lame de homard; dréssez-les ensuite en pyramide, et servez une sauce kari à part. FE

N°69.— Pluviers à Ja Dumanoir, page 220. | 3 N°71.—Turban de filets de poulets àla Rougemont, p.185. N°73.—Turban de filets de lièvre à la Périgueux, p. 185. l’'Infante, p. 205 N°75.— Vol-au-vent à la Marinière, page 201. 2