KARI DE VEAU À L’INDIENNE

Coupez une poitrine de veau en morceaux carrés, faites-les dégorger une heure, puis mettez-les dans une casse- : è 27

role et mouillez-les à couvert avec du bouillon blanc; placez la casserole sur le fourneau pour amener le liquid l’ébullition ; versez le tout sur le tamis en recueillant le mouillement dans une terrine, rafraichissez les viandes les ous sur un linge; maintenant, coupez 2 gros oignons en dés et faites-les légèrement revenir au beurre tionnez ensuite les viandes et faites-les revenir ensemble jusqu’à ce que celles-ci aient pris une teinte. blonde: assaisonnez-les et mêlez-leur 2 cuillerées à bouche de farine et 2 fortes cuillerées de poudre de kari; mouille peu avec le fonds de cuisson nécessaire pour couvrir les viandes; tournez le liquide à la cuiller ue ce qui en ébullition que vous continuez violente pendant 10 minutes; retirez ensuite la casserole sur feu plus modéré, a un bouquet garni, une carotte, du jambon cru coupé en dés, 2 oignons et quelques parures de champignons; l’ébullition jusqu'à ce que les viandes soient cuites; alors, retrez-les à l’écumoire, parez-les et rangez-les à à m dans une plus petite Gsero re et ie la sauce au tamis ue un ARTE et SNS re vivénens

de la sauce dont vous servez le restant à part, ainsi a ’un plat de riz cuit à indienne: