POULETS AU CHASSEUR

“ Dépecez par membres 3 jeunes poulets, marinez-les aÿec sel, oignon, huile, persil et jus de citron; au bout d'une heure, faites-les griller en les retournant, dressez-les ensuite en buisson sur plat et masquez-les avec une sauce Madère à laquelle vous aurez mêlé des rouelles d’oignon frites ainsi qu’une julienne de jambon cuit.