POULETS A LA PERSANE

Choisissez 2 poulets gras, habillez-les et bridez-les, citronez-leur lestomac pour les marquer dans une casse ‘ e mouillez-les à hauteur avec un fonds à poëler, faites-les partir et finissez de les cuire à feu vif; égouttez-les e pour les débrider et découpez-les chacun en 6 ou 7 parties, dressez-les en buisson sur plat et masquez-les av sauce kari modérément aromatisée, mais servez-en à part une saucière un peu plus forte ainsi qu’un plat/dex persane. «32