POULETS À LA PIÉMONTAISE

Habillez 2 bons poulets, piquez-les au lard et marquez-les dans une casserole foncée en braise : mouillez-l à trois quarts de hauteur avec moitié vin blanc et moitié bouillon ; placez la casserole sur feu vif pour réduire le fon de moitié, puis retirez-la sur feu modéré et finissez de cuire les poulets en les arrosant souvent avec leur fonds; dernier Ben, faites-les glacer à la bouche du four; égouttez-les ensuite pour les découper chacun en 6 morceaux et | dresser en buisson sur une petite bordure de farce, saucez-les largement avec une sauce piémontaise et servez un. 1Z0 à part. |