POULETS A LA DANTZIG

Habillez 2 bons poulets et marquez-les dans une casserole foncée avec lard et légumes, mouillez-les juste ? couvert avec un fonds à poêler et cuisez-les d’après les règles: égouttez-les ensuite pour les débrider, les découpe et les dresser en buisson sur une couche de farce pochée sur plat, alors masquez-les avec une sauce aux huitres, finie beurre d’écrevisses.