POTAGE PUREE DE MARRONS A LA JARDINIÈRE

Fendez l'écorce de 150 marrons pour les faire légèrement griller, les éplucher, les cuire à court mouillement avec du bouillon, et les passer au tamis; alors étendez la purée avec 4 litres de bon consommé, faites-la partir en ébullition en la tournant, et retirez-la aussitôt sur l’angle du fourneau pour la faire dépouiller pendant trois quarts d'heures, en lui additionnant de temps en temps quelques cuillerées de Madère; dégraissez-le et versez-le dans la soupière, au fond de laquelle vous aurez déposé une garniture printanière aussi complète que possible.