CAPILOTADE DE POULETS

Faites rôtir 2 poulets bien tendres en les tenant vert-cuits, et laissez-les refroidir pour les découper en: Moulez et pochez une quinzaine de moyennes quenelles de volaille; quand elles sont égouttées et refroïdies, ma les avec une sauce Villeroi, finie avec quelques cuillerées de fines herbes; laissez bien refroidir la sauce pour les pan ensuite deux fois. Émincez un gros oignon et 2 échalotes, faites-les revenir ensemble au beurre ét une cui d'huile. Quand ils sont légèrement colorés, mêlez les membres de poulets que vous sautez ensemble quelques minu mouillez-les ensuite avec quelques cuillerées de sauce italienne et 2 cuillerées de sauce tomate, donnez un bouillon ei retirez le sautoir du feu; finissez le ragoût avec une pointe de cayenne, le jus d’un citron et une cuillerée

de persil haché ; puis dressez le buisson sur un plat masqué avec la sauce et entourez-le avec une couronne dé que nelles à la Villeroi.