PIGEONS À LA CRAPAUDINE

Coupez les pattes et les ailerons à 6 pigeons, fendez-les en deux par lé milieu, retirez les os de l'estomac, battez légèrement chaque moitié, assaisonnez-les et faites-les roïdir dans un santoir avec du beurre : égouttez-les ensuite pour les rouler dans de la panure blanche et faites-les griller tout doucement en les arrosant avec du beurre fondu: ; quand ils sont cuits, dressez-les en buisson sur plat, glacez-les, entourez-les avec des quartiers de citron et servez à part ape sauce italienne, On peut servir ainsi des jeunes et petits poulets.