TRANCHES DE TRUITES A LA BORROMÉE

une belle truite, essuyez-les bien, salez-les et farinez-les , trempez-les

Coupez 12 tranches minces sur le milieu d’ in ; 12 minutes avant de servir faites-les frire dans un sautoir avec

dans des œufs battus pour les paner à la mie de pa du beurre clarifié ; lorsqu'elles sont de belle couleur des deux côtés, égouttez-les sur un linge, dressez-les en buisson sur plat et masquez-les avec une sauce italienne, finie au beurre d’anchois. LA » » rR * 2

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