TRANCHE DE THON A LA TARTARE. CEE A

Coupez dans la partie centrale du poisson une tranche de thon de 4 à 5.cent, d'épaisseur, mettez-la dans un} avec sel, huile, persil en feuilles et oignon émincé, faites-la mariner ainsi pendant une heure; alors rangez-la avec marinade dans un plafond beurré, couvrez-la avec du papier, poussez le plafond à four modéré et cuisez-la pen une heure, l’arrosant avec son fonds; dressez-la ensuite sur plat, après lui avoir retiré les peaux; glacez-la et ento

la avec une chaîne de petites boules de cornichon. Envoyez à part une sauce tartare. On peut griller cette tranche au lieu de la cuire au four. +5