SOMMAIRE DE LA PLANCHE VINGT-CINQUIÈME

N° 119. — Galantines de lièvre à la Buffon, page 9256.

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pendant deux heures et quart ; en le Sortant du four, infiltrez-lui, par la cheminée, une bonne sauce Madère mêlée avec un tiers de son volume de gelée ; laissez-le refroidir à fond, pour le dresser ensuite sur serviette, l'ouvrir, le découper, le garnir avec de la gelée hachée et l’entourer des croûtons. Les pâtés de grives, bécassines, mauviettes et perdreaux peuvent se préparer d'après cette méthode; mais en général les pâtés saucés doivent être mangés à bref délai, car ils se conservent beaucoup moins que les autres.