PATÉ FROID DE SAUMON

Proportions : 2 kilog. de pâte à dresser, 2 kilog. et demi de saumon, 2 kilog. de farce à poisson, 750 gr. de

truffes crues et pelées, fines herbes, sel et épices composées. | ie Manque une farce de poisson avec un . de chair de “TOURS ou . merlan, 6 filets d’ane

refroidir. A 20 Avec les trois quarts de la pâte foncez un moule à pâté froid, masquez le fond et les parois His avec

couche de farce, sur laquelle vous dressez les morceaux de saumon par cotiches gn les entremélant avec des truff les fines herbes et en alternant ces couches avec de la farce; finissez d’emplir le pâté en dôme, placez une feuill | laurier dessus et masquez-le avec du beurre bien frais, puis couvrez le pâté avec. le restant de la pâte, en pro

d’après la méthode précedérnment. décrite; Hate rie et dorez le pâté pour le cuire à four à pes

avec un peu de Madère, laissez-le bien refroidir, dressez-le Far sur CE découpez-le et si à re CE hachée et des croûtons. De.