GALANTINES DE GRIVES, EN CAISSES

. Désossez une quinzaine de grives, salez-les, et emplissez-les chacune avec une petite partie de farce à galantine de gibier, ployez les peaux, et enveloppez-les dans une bande de papier beurré en leur donnant une forme ovale; marquez-les dans un sautoir beurré, couvrez-les de bardes de lard, et arrosez-les avec du bon dégraissis, ajoutez une tranche de jambon cru et un bon assaisonnement, faites-les partir en plein feu et cuire tout doucement au four. Quand elles sont cuites, Jaissez-les refroidir dans leur cuisson, sortez-les ensuite pour les parer et les masquer avec une sauce “Chaufroix brune ; quand la sauce est froide, nappez-les à la gelée, dressez-les chacune dans une petite caisse plissée emplie à moitié avec de la gelée, dressez-les ensuite en buisson sur serviette. Si les galantines étaient trop grosses, On

pourrait les couper en deux avant de les saucer.