GALANTINES DE MAUVIETTES, EN COUPE

elles une petite truffe que vous couvrez

Hésossez une trentaine de mauviettes, salez-les, et placez dans chacune d vous soudez à

avec de la farce de gibier, ployez les peaux, et entourez-les avec une bande de papier beurré que Rd His r l'œuf; rangez- ns un sautoir beurré en les serrant, arrosez-les aves du beurre fondu, et glacez-les; convrez les de

Fe PA de

lard, faites-les partir sur le fourneau, et poussez-les à four chaud pour finir de les cuire; quand elles sont cuites, laissez-les refroidir, parez-les bien rondes et d’aplomb, et masquer-les des une sauce chaufroix brune en les rangeant à mesure sur une plaque; quand la sauce est froide, nappez-les à la gelée, puis dressez-les en buisson sur unsoûle en forme de coupe et collé sur plat en les appuyant sur de la gelée hachée; entourez le bas de la coupe ayec une nt |

de truffes en caisses. +. 0