RS: | 1450. — CHAUFROIX DE VOLAILLE

” …Quisez 3 poulets en les tenant vert-cuits, laissez-les refroidir; découpez-les chacun en cinq morceaux, auxquels

Vous retirez les peaux, les pilons et la plus grande partie des os. Cela fait, masquez-les tour à tour avec une sauce

“chaufroix de volaille, en les rangeant à mesure sur une plaque ; aussitôt que la sauce est froide, nappez-les à la gelée,

renVersez sur plat un moule à bordure uni et placez dans le puits un rond en bois masqué de beurre. Cela fait, parez

Les membreS de volaille du surplus de leur sauce et dressez-les symétriquement en buisson sur le fond, en les alternant

“avec quelques crêtes et champignons et en évitant de les faire porter sur la bordure; nappez à la gelée et tenez le plat

au Dors: nu au moment de servir.