POTAGE PUREE DE LENTILLES À LA MAJORDOME

Cuisez 1 litre de lentilles à l’eau avec quelques légumes et un petit morceau de lard fumé; quand elles sont cuites, égouttez-les d’avec les légumes et le lard pour les passer au tamis. Alors étendez la purée avec 4 litres de fonds à potage de gibier très-légèrement lié, et passez à l’étamine; faites partir le potage en ébullition, retirez-le sur l’angle et faites-le dépouiller pendant 40 minutes. Vous aurez cuit 3 perdreaux dans le fonds à potage ; dépecez-les par membres, placezles dans la soupière, versez le potage dessus et servez à part une assiette de croûtons.