POTAGE PUREE DE POIS SECS A L’ALLEMANDE

Mettez dans une marmite 2 litres de pois secs et jaunes, couvrez-les avec de l’eau froide, ajoutez un bouquet de

légumes et un morceau de petit lard fumé, mais blanchi d’avance ; laisséz cuire ainsi les pois; quand ils sont cuits

passez les au tamis, étendez la purée avec un fonds à potage très-léger; faites partir le potage en ébullition et retirez-le

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sur l’angle du fourneau pour le faire dépouiller. D’autre part, vous aurez cuit, dans une bonne mire

porc frais; quand elles sont cuites, émincez-les en grosse julienne et mettez-les dans le potage,

parties de sa cuisson passée au tamis; une demi-heure après, dégraissez bien le potage, versez-

servez des croûtons à part. On sert aussi cette purée de’pois à la Hgubonne ; il suffit de lui additi légumes. k

poix, 2 oreilles de ainsi que. quelques le dans la soupière et onner une julienne de