ASPIC DE HOMARDS

dont vous décorez le fi RS 1 SVP ond avec une couronne de queues d’écrevisses, sur laquelle vous coulez une couche de gelée.

peu épaisse que Vous laissez prendre et sur laquelle vous dressez les plus belles tranches de homards en couronne ; recouvrez-les de gelée, et quand elle est prise, versez dans le moule une couche de mayonnaise à la gelée fouettée, à laquelle vous aurez mélangé des câpres, anchois et cornichons en dés, ainsi que les pattes d’écrevisses épluchées; Jaissez raffermir sur glace et finissez d'emplir le moule avec de la gelée et le restant des homards; quand la gelée est prise, démoulez l’aspic sur plat et entourez-le à sa base avec une bordure d’œufet de belles queues d’écrevisses nappées à la gelée ; servez une mayonnaise en même temps.