ASPIC DE CREVETTES

Chemisez un moule à cannelons et tenez-le sur glace. Choisissez quelques douzaines de belles crevettes dont vous parez les queues seulement et auxquelles vous retirez les petites pattes ; montez-les ensuite debout et superposées dans fés cannelons, en les trempant à mesure dans la gelée mi-prise ; nappez-les à la gelée et dressez dans le vide du moule des queues de crevettes par groupes entremêlés avec de petits légumes et alternés avec de la gelée. Quand le moule est plein, laissez raffermir la gelée et démoulez ensuite l’aspic sur un pain-vert, entourez-le avec un cordon de gelée hachée, recouvert en dessus avec du papier blanc, et dressez autour une couronne de beaux croûtons à la gelée.