TERRINE DE FOIE-GRAS A LA GELÉE

Collez sur plat une jolie terrine à foie-gras de Strasbourg en porcelaine, sur le fond de laquelle vous placez un tampon en pain du diamètre de la terrine et arrivant au tiers de sa hauteur ; masquez-le avec la graisse que vous retirez d’une terrine ou boîte de pain de foie-gras et recouvrez-la avec de la gelée hachée. Cela fait, placez deux cuillers en fer dans un bain-marie avec de l’eau bien chaude; puis, avec une de ces cuillers que vous changez tour à tour, coupez le pain de foie-gras en tranches arrondies dans le sens de la cuiller, et dressez-les à mesure dans la terrine en buisson correct et s’élevant au-dessus des bords ; parsemez dessus quelques cuillerées de gelée hachée et bordez la base de la terrine avec de beaux croûtons de gelée. Si on servait les terrines ordinaires en terre jaune, on pourrait en dissimuler la simplicité avec des ornements modelés à la graisse maniée et travaillée à la glace ou bien avec du beurre. On peut lesorner avec une belle couronne de fleurs dans le genre des décors des socles en saindoux, ou tout autre sujet.

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