SALADE DE LANGOUSTES AUX OEUFS DE VANNEAUX

$ Coupez en tranches 2 queues de langoustes ; avec les plus belles vous foncez complétement un moule à dôme nappé à la gelée en appliquant les tranches contre les parois, masquez-les avec une couche de gelée et emplissez le vide ayec une salade composée avec les parures de langoustes coupées en dés, ainsi que des cornichons et champignons au Vinaigre, filets d’anchois et câpres, liée avec une sauce tartare collée à la gelée; laissez raffermir l'appareil Sunglace, et un quart d'heure avant de servir, démoulez l'entrée sur plat au fond duquel vous aurez fait refroidir une

couche de gelée : : garnissez le tour avec des œufs de vanneaux appuyés sur des gros croûtons de gelée coupés en anneaux. + f

pour les maintenir droites et emp