SALADE DE HOMARDS A LA GELÉE

ez les queues des coffres pour retirer les chairs des coquilles

assaisonnez-les ainsi que les grosses pattes el nappez-les à la gelée. Collez un

‘4 mn.

Fe

Cuisez 6 petits homards; quand ils sont froids détach

et les couper en deux sur leur longueur; RS:

pain-vert sur plat au centre duquel vous fixez une petite colonne en graisse surmontée d’une coupe, entourez la col

avec un peu de salade de légumes à la mayonnaise à laquelle vous mêlez les parures de homards ; cela fait, dres les queues debout et la pointe appuyée contre la salade en formant couronne ; poussez entre elles de la gelée h: lissez la coupe avec 2 pattes de homard ; entourez le pain avec des moïitiés d

’ ” D ar , 5. $ 1 ; durcis et dressés debout, bordés avec un filet d’anchois et ornés d’un rond de truffe sur la partie jaune ; servez à,p $ N:

une saucière de mayonnaise au beurre de homard. à 1484. — SALADE D'ÉCREVISSES. | 1.

Faites refroidir dans un plat une couche de gelée sur laquelle vous étalez une couche de légumes à la mayonnaise collée ; tenez le plat sur glace pendant une heure, puis dressez sur la couche de légumes un | de belles queues d’écrevisses ; nappez-les à la gelée, entourez le fond du plat avec une bordure de moitiés d’œt décorées et dressées debout ; piquez entre chaque moitié un petit cœur de salade et bordez les légumes avec d farcies; nappez les écrevisses et croûtonnez le plat. On peut aussi dresser les queues d’écrevisses dans une bo garnie avec des œufs de vanneaux. On peut dresser ainsi une salade de crevettes. FL: TR