SALADE DE THON A L’ITALIENNE

Coupez en dés des filets d’anchois dessalés ; émincez des cornichons et champignons au vinaigre, des fonds d chauts et céleris cuits, quelques haricots verts blanchis et des petits bouquets de choux-fleurs et brocolis, ainsi q concombre cru. Assaisonnez avec sel, poivre, jus de citron, huile et vinaigre, ajoutez une pincée de ciboule, cerfer estragon et pimprenelle hachés, et enfin quelques cuillerées de câpres. AP AUE TS ER # 34500

D'autre part, coupez en tranches des betteraves et des pommes de terre cuites. Distribuez-les ensuite e égaux avec un emporte-pièce. Cela fait, huilez un moule à charlotte et montez ces carrés en damier contre le

Tenez le moule sur glace et emplissez le vide avec la salade préparée et liée avec une mayonnaise collée. heure après, démoulez la salade sur un plat d’entrée au fond duquel vous aurez fait raffermir une couche de ge Entourez alors l'entrée avec une couronne de tranches de thon mariné coupées en forme de carrés longs, et rangez & l'entrée un petit buisson de truffes blanches de Piémont émincées. ton 150

1486. — BUISSON DE TRUFFES. (Dessin n° 139.) VUS

Cale