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de gelée

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Préparez un petit socle pour entrée froide dans le genre de ceux décrits au n° 1233, et orné d’une jolie b pendante; fixez solidement ce socle sur un plat et dressez dessus un joli buisson de grosses truffes cuites au vin,r dies et nappées à la gelée; soutenez-les avec de la gelée hachée que vous poussez au cornet dans les interstices, croûtonnez richement le pied du socle. PR