BUISSON DE MAUVIETTES EN CAISSES

Préparez et cuisez 2 douzaines de mauviettes en galantines; quand elles sont parées, masquez-les ave sauce chaufroix brune en les rangeant à mesure dans des petites caisses en papier blanc. Quand la sauce est, nappez-les à la gelée, dressez en buisson sur un pain-vert en les appliquant contre un montant en forme d pyramide, et glacez-les au pinceau. Collez les caisses avec de la glace contre une petite pyramide disposée centre d’un pain-vert, croûtonnez les bords supérieurs de ce pain et entourez-le à sa base avec une garniture C entières, parées et glacées. LÉ SSPR TIRE