DU FROID, CHARCUTERIE

n ébullition; mais aussitôt que le premier bouillon se développe, retirez la braisière pour la maintenir au é de Éas, saris Chan Anssiiôt que les RAS sont tendres au toucher, retirez complétement la

CÔtÉ de autres, pour les faire refroidir droites sous cr légère. Dand. on Jeu cuire Lee andouilles, on el ppe dans une feuille de papier graissé, ou bien on les pane et on les ciselle pour les faire griller.

1500. — HS DE PORC ï Fa RRQ.

es sur un plafond, frottez-les avec du saindoux, panez-les avec 4 la panure sèche et faites-les BA à “