SAUCISSONS CRUS À L'ITALIENNE

Prenezles chaïrs maigres d’épaules de porc frais que vous parez avec soin, mêlez-les avec la noi de MS * lard frais, et hachez-les grossièrement ; assaisonnez avec sel, poivre en poudre. et en grains et un peu de salpêtr ces viändes dans un linge, et laissez-les égoutter en les suspendant pendant 12 heures, retirez-les éR te d l emplissez un morceau de boyau de bœuf salé ; ficelez-le fortement aux deux bouts et sur toute la longu ueur sons, RU faites-les Hate É jours dans la saumure, ponte ensuite gt fumez- les. seule sun