POTAGE CRÈME D'ORGE A LA REINE

Marquez une crème d'orge dans les conditions prescrites à l’article précédent; pendant “qu’elle dépouille, mettez dedans 2 petits poulets; — aussitôt qu’ils sont cuits, égouttez-les pour en retirer les chairs blanches, que vousfaites piler, additionnez-leur 5 à 6 jaunes d’œuf et 2 décil. de crème crue, et autant de fonds à potage froid, passez-les à létamine. Au moment de servir, liez le potage avec l’appareil de volaille, vannez-le, finissez-le avec une pointe de sucre etun morceau de beurre; servez-le dans la soupière avec une garniture de petits pois blanchis.