OISONS ROTIS

k Habillez 2 oisons, essuyez bien l’intérieur avec un linge, bridez-les en farcissant les,estomacs avec un morceau de beurre ou farce au pain et à la graisse hachée; couchez-les sur broche, emballez-les dans une feuille de papier “héurrée et donnez-leur de 40 à 50 minutes de cuisson. Quelques minuies avant de les retirer, déballez-les pour leur faire prendre couleur, salez-les ensuite et débrochez-les sur plaque pour les débrider et les dresser sur plat entiers ou découpés en moyens morceaux, et dans l’ordre des autres volailles; glacez-les et saucez le fond du plat avec du bon jus” On sert quelquefois avec les oisons de la marmelade ou purée de pommes peu sucrée. On peut farcir les oISOnS

etles Lies rôtis avec des marrons, de la farce à saucisse et même avec des pommes crues.

306 CUISINE CLASSIQUE. x