PIGEONS ROTIS AU JUS

Häbillez 6 à 8 pigeons jeunes et gras, essuyez bien l’intérieur avec un linge ; coupez le bout Es, pattes) ailerons, emplissez-leur l'estomac avec un morceau de beurre, bridez-les, bardez-les de lard très-mince «et couchez $ sur un hâtelet en fer; fixez le hâtelet sur broche et faites-les cuire à bon feu. Quand ils sont cuits et de belle couleur salez-les, débrochez-les sur un plafond et découpez- -les chacun en trois parties ou par moïitiés ; dressez-lés, sur glacez-les et servez-les avec du bon jus. On peut farcir les pigeons avec une farce al anglaise.

1538. — OUTARDE FARRÉRRS ROTIE.

avec du bon jus.