PINTADES PIQUÉES : ROTIES

Habillez 2 pintades, bridez-les pour les piquer avec du lard fin sur lestomac et sur les cuisses ; couchezbroche et faites-les partir à feu modéré en les arrosant avec du beurre; elles exigent de 40 à 50 minutes de Cuiss Quand elles sont cuites, salez-les et débrochez-les sur un plafond pour les découper ; détachez d’abord les cuisses vous dressez sur plat, puis séparez les carcasses des estomacs et découpez ceux-ci en petits filets, en laissant un mo de poitrine que vous dressez sur les cuisses en les entourant avec les filets; ; glacez-les et masque cie du u plat du jus. Les pintades peuvent être piquées et servies entières. |