COQS DE BRUYÈRES ROTIS

Les coqs de bruyères, s’ils sont jeunes, mortifiés et cuits à point, constituent un excellent rôt. On les pique

du lard et on les fait rôtir à la broche pour les servir et les dresser, comme les faisans, entourés avec des demi-cit et accompagnés avec une saucière de bon jus.

Les jeunes coqs de bois, quand ils sont de la grosseur d’un petit perdreau, peuvent être cuits au beurre da 1s casserole ; on les coupe en deux pour les dresser sur plat, en les glaçant et les arrosant avec le fonds de leur cuis