GROUSES ET PTARMIGANS ROTIS A L’ANGLAISE
Habillez les grouses en les vidant, bridez-les et bardez-les, couchez-les sur broche et cuisez-les à bon feu pende A UN ERP ON PEER 3 SOMMAIRE DE LA PLANCHE TRENTE-QUATRIÈME.
| 12. — Galantine de poulet à la Reine , page 286. N° 143. — Salade de ne à la Bagration, page 285. 14. — Côtelettes de foie-grasà la Kaler gi,page 281.] N° 145, — Côtelettes de veau en Belle-Vue, page 27
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90 à 25 minutes, en les arrosant avec du beurre. Quand ils sont cuits, salez-les et débrochez-les pour’ les découper en retirant les deux cuisses et faisant trois morceaux des estomacs; dressez les cuisses en dessous, les filets et les poitrines dessus ; glacez-les et servez à part un bon jus et une saucière de mie de pain passée au beurre et égoutiée.
- Le ptarmigan est un gibier de la même espèce que le grouse, avec lequel il a beaucoup de ressemblance; il est commun en Suède et en Écosse. On le cuit et on le sert comme les grouses.
