CANARDS SAUVAGES ROTIS

Quand les canards sont habillés, on les lave intérieurement pour les bien essuyer, les brider et les env ] dans une feuille de papier huilé, et on les cuit pendant 40 minutes à bon feu et en les tenant vert-cuits lieu, déballez-les, salez-les, débrochez-les et découpez les estomacs en aiguillettes en les laissant sur place dr ainsi sans découper les cuisses, glacez-les ainsi et versez un peu de bon jus dans le plat ; servez des. moitié L

à part.