SARCELLES ROTIES

Habillez 4 sarcelles, lavez-les intérieurement, épongez-les bien, bridez-les, snete sur broche, € ny op avec du papier huilé et failes-les cuire à feu vif, 25 à 30 minutes suffisent, quand elles sont cuites, déballez-les, $ sale et débrocher-les ; découpez-les en quatre parties ; dressez les cuisses sur le fond du plat et les filets en dessus glac versez dans le fond du plat un peu de bon jus ; servez à part des demi-citrons. RNCS }

1552. — POULES D'EAU OR Les oiseaux aquatiques n’ont pas la même valeur dans tous les pays : les qualités de leurs chairs dépendent st | des lieux où ils se nourrissent, Si les poules d’eau sont tendres et grasses, elles constituent un excellent rôt. On l

vare, on les cuit et on les sert comme les bécasses.