BÉCASSINES ROTIES

mince, et cuisez-les à bon feu, 20 minutes Mt on les sert Lens ou entières, selon leur grosseur, mais sées sur des petites croûtes de pain frites au ee et masquées avec une couche mince de: purée de foies de cuits et mêlés avec un peu d’espagnole. : ARE LAS

1554, — GUIGNARDS ROTIS.

ressemblance par le goût et la délicatesse de leurs chairs.

ë ni — GRIVES ROTIES, AUX. GROUTES.

têtes dans l’ouverture des estomacs. Préparez un appareil à drotfens d’après la méthode prescrite au n° 998, bar grives, traversez-les avec un hâtelet, et couchez-les sur Orne pour les cuire à feu vif, salez et débrochez-les

jus une saucière de mie de pain frite au houtis

Les merles de Corse sont très-estimés, on les prépare comme les grives et a aussi ane la méthode prescrite po les ortolans à l'italienne. M

de cuisson suffisent. Quand elles sont rs débrochez-les, parez les barre, salez-les et dressez-les sur Ft 8x les légèrement et versez du bon jus dans le plat. ire L'ÉPEMRS

Les rois de cailles, aussi très-estimés, se préparent, se cuisent et se A comme les cailles. 4 fe