MAUVIETTES BARDÉES, ROTIES

Les mauviettes ou allouettes ne se vident pas, on leur retire simplement le gésier et on laisse adhérer le cou dont On replie ensuite la tête dans l'ouverture de l'estomac. Bardez-les avec du lard coupé bien mince, enfilez-les ensuite transversalement avec un hâtelet en fer que vous fixez sur broche. Cuisez-les ensuite à feu vif pendant un quart d’heure; débrochez et salez-les pour les dresser sur des croûtes de pain frites au beurre et très-légèrement masquées avec une couche de purée de foies de volaille. Servez à part du bon jus.