MAUVIETTES A L'ALLEMANDE

Retirez les gésiers à 2 douz. de mauviettes, coupez les pattes et le cou et rangez-les dans un sautoir grassement beurré, arrosez-les avec du beurre fondu, salez-les, faites-les partir vivement et poussez-les ensuite à four chaud ; au bout de 8 à 10 minutes, saupoudrez-les avec de la mie de pain blanche et sèche; on les arrose avec leur graisse et on cuitencore 5 à 6 minutes. Dressez-les ensuite sur plat en les arrosant simplement avec.leur fonds. On sert quelque- “fois de la purée de pommes peu sucrée en même temps que les mauviettes.

es 1561. — BEC-FIGUES ROTIS. 5

…—. Onretire seulement le gésier aux bec-figues, on les enfile sur un hâtelet en fer après les avoir bardés avec du

lard mince et on les cuit à feu vif pendant 12 minutes. En dernier lieu, on les sale pour les débrocher et les dresser Sur des croûtes de pain cuites au beurre.