CIMIER DE DAIM A L’ANGLAISE

— Parez une selle de daim bien grasse, beurrez-la au pinceau, salez-la, enfermez-la dans une grande abaisse de pâte à l'eau, comme il est dit au n° 752; enveloppez-la ensuite dans des feuilles de papier beurré et couchez-la sur roche à l'anglaise, pour la faire cuire au moins deux heures en l’arrosant avec de la graisse. Quand elle i Done BIaise; D 8 est cuite, -débrochez-la, retirez-la de la pâte pour la découper en tranches et la dresser sur plat; glacez-la, versez un peu de jus dans le plat et servez à part une saucière de gelée de groseilles et une de sauce venaison. Dm P 8 grose