É 1565. QUARTIER DE CHEVREUIL

Parez un quartier de chevreuil en retirant les peaux superficielles de la noix et faites-le macérer 24 heures dans

310 c CUISINE CLASSIQUE.

à $ une marinade cute; égouttez-le ensuite pour lé éponger et le piquer avec du lard fin; traversez-le ensuite. ave hâtelet en fer et fixez-le sur broche; cuisez-le pendant une heure en l’arrosant avec du Bonne puis salez-le et débroc À le pour le découper en partie seulement et le dresser sur plat. Glacez-le, versez un peu de jus dans le fond du}

servez à part une sauce venaison ou piquante, mais légère.