ROTS FROIDS DE VOLAILLE ET GIBIER

Les rôts froids sont surtout destinés aux soupers de bals ou -soirées. Mais dans quelques ca cas on sert auss les diners des rôts froids en même temps que des rôts chauds.

Les rôts froids pour les soupers se composent indifféremment où avec des pièces de volailles telles que : pintades, poulardes, chapons et poulets. Comme gibier on sert des faisans, perdreaux, bécasses, chevreuil et ve Ces rôts sont généralement découpés bien proprement, lé

gèrement glacés et dressés avec goût; mais on peut les se entiers. On les

garnit avec du cresson, des demi-citrons ou avec de la gelée hachée ou en croûtons.