F: 85. — POTAGE CRÈME DE RIZ AUX PETITS POIS

Faites partir en ébullition 4 litres de bouillon de volaille et liez-les avec 250 gr. de fécule ou farine de riz délayée avec du bouillon froid; au premier bouillon, retirez la casserole sur l'angle du fourneau et faites dépouiller le potage pendant une heure; écumez ensuite et passez-le à l’étamine; chauffez-le jusqu’à l’ébullition et liez-le avec un

appareil de volaille préparé comme il est dit au n° 43. Versez-le ensuite dans la soupière et additionnez-lui une garniture de petits pois. On peut finir ce potage avec 2 ou 3 décil. de lait d’amandes.