POTAGE CRÈME DE VOLAILLE A LA ROYALE

‘ Marquez 4 litres de fonds à potage, n° 39, que vous tenez en ébullition sur l’angle du fourneau. Faites rôtir 2 poulets à la broche, dépecez-les aussitôt par membres et plongez-les dans le fonds en ébullition; 20 minutes après, dégraissez bien le potage pour le passer à l’étamine dans une autre casserole et le lier avec 6 jaunes d’œuf étendus avec de la crème crue, finissez le potage avec un morceau de heurre et versez-le dans la soupière; servez à part une

garniture à la Royale.