POMMES DE TERRE SOUFFLÉES

Pelez des pommes de terre de Hollande, de forme allongée, et coupez-les en tranches sur leur longueur, m trop minces, plongez-les à grande friture, mais modérément chaude, pour les cuire sans les colorer ; égouttez-les dans une passoire et laissez-les à peu près refroidir, pour les plonger ensuite à friture bien chaude ; remue l’écumoire jusqu’à ce qu’elles soient soufflées et de belle couleur, Hot salez-les et dressez-les sur servié